Kas ir lipeklis?

2023 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-05-26 18:30

Glutens (tas nozīmē, ka "līmi" ir latīņu valodā) ir tikai nosaukums proteīnu grupai, visbiežāk sastopamā graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos. Termins "glutēns" faktiski attiecas uz divām proteīnu grupām: glutenīniem un gliadīniem, kas pastāv šo graudu nobriedušās sēklās. Glutens ir lipīgs, izstiepīgs, elastīgs un var darboties kā sabiezinātājs produktos, kas nav pārtikas produkti, piemēram, zobu pastas un matu želeja. Kaut arī mūsu senči bija mednieki / vācēji, pirms aptuveni 10 000-12 000 gadiem (iespējams, sākot ar Rietumu Āziju), mēs sākām pāriet uz graudaugu diētu, izmantojot audzēšanu un sasniegumus lauksaimniecībā.

Tāpat kā gadījumā ar pienu bez cilvēka, mūsu gremošanas sistēmām dažreiz ir problēmas ar šīm relatīvi nesen veiktajām uzvedības izmaiņām. Tiem, kuriem ir problēmas ar piena sagremošanu, tie ir nepanesami pret laktozi (skatīt Kas izraisa laktozes nepanesību). Līdzīga problēma pastāv cilvēkiem ar lipekļa jutīgumu. Lai gan vēl joprojām ir dažas debates par šo jautājumu, tiek uzskatīts, ka lielākajai daļai no tām, kas ir jutīgas pret lipekli, ir celiakija (arī celiakija ārpus Amerikas). (Piezīme: ja jums ir kviešu alerģija, tas nenozīmē, ka jūs jutāties pret lipekli. Daudziem cilvēkiem ir alerģija pret kviešiem, kas nav saistīti ar lipekli.)

Celiac slimība ir tieša (līdz šim neārstējama) lipekļa nepanesamība - pat neliels daudzums lipekļa var izraisīt autoimūnas reakciju organismā. Tas izraisa olbaltumvielu noraidīšanu, nevis absorbciju. Reakcija bojā villi (matu formas elementus), kas pārklāj tievo zarnu. Ja to neārstē, tas var izraisīt iekaisumu, caureju, vēdera uzpūšanos, kairinātu zarnu sindromu, čūlas, zarnu vēzi, anēmiju un citus uztura trūkumus, kas dažkārt var izraisīt nāvi.

Celiakija šodien skar apmēram vienu procentus ASV un U.K. populācijas (un parasti tiek uzskatīts, ka tas ir līdzīgs citur attīstītajā pasaulē). Tas ir 4-5 reizes vairāk cilvēku nekā tika diagnosticēts aptuveni 20. gadsimta vidū. Ir vairākas teorijas, kāpēc pieaug celiakijas slimību gadījumi. Kaut arī jūsu pirmā doma varētu būt tā, ka pastiprināta skrīnings varētu būt vaininieks, nevis faktiskais slimības izplatības pieaugums, jāatzīmē, ka saskaņā ar pētījumu, ko veica Mayo klīnika Dr Joseph Murray, kas pētīja asins paraugus no 1950. gadiem tika apstiprināts, ka celiakija patiešām pieaug, un rezultāti šogad ir aptuveni četrkārtīgi palielinājušies salīdzinājumā ar 1950. gadu.

Tātad, kas dod? Čikāgas celiakijas slimnīcas universitātes izpilddirektori 2011.gadā izteica viedokli, ka sanitārijas un higiēnas uzlabojumi attīstītajās valstīs ir apdraudējuši mūsu ķermeņus, jo mūsu ķermeņiem nav nepieciešams mācīties, kā cīnīties pret dažiem mikrobiem, iespējams, veicinot šo problēmu.. Vēl viens iespējamais izskaidrojums ir lipekļa un komplekso ogļhidrātu pieaugums mūsu uzturā; ir teikts, ka mēs esam "glutenu pārslodzes" stāvoklī. Pastāv arī teorija, ka zīdaiņu formulas ieviešana un krampīgu zīdaiņu krasais samazinājums var būt viens no faktoriem. Piena krūts satur daudzu citu labvēlīgu elementu bifidobaktērijas, kas palīdz aizsargāt zīdaiņu zīdainus no bojājumiem. Lai gan 1950. gados zīdaiņu formula bija primārais uzturs apmēram pusei visu zīdaiņu Amerikas Savienotajās Valstīs, šodien, neskatoties uz visiem plašajiem medicīniskajiem ieteikumiem pretēji, tikai 12% zīdaiņu ASV ir baroti ar krūti tikai vismaz pirmajos 6 mēnešos no viņu dzīves, kas parasti ir minimālais platums, kas parasti tiek ieteikts.

Tiek arī domāts, ka ģenētikai ir loma. Saskaņā ar 2003. Gadā publicēto pētījumu Iekšējās medicīnas arhīvs, izredzes, ka traucējumi pāriet līdz 2,5 procentiem, ja jūsu paplašinātās ģimenes loceklis ir tas - tēvocis, brālēns utt. Ja jūsu tuvākās ģimenes loceklis ir celiakija, tas palielinās līdz 4,5 procentiem. Etniskā piederība un mantojums var arī noteikt, vai jūs vairāk vai mazāk ir pakļauti celiakijas slimībām. Āfrikas, Hispanikas vai Āzijas izcelsmes iedzīvotāji ir mazāk pakļauti, tuvāk 0,5 procentiem.

Ar visu šo jaunatklāto pētījumu un bailēm pret lipekļa jutīgumu un celiakiju, nav brīnums, ka uzņēmumi ir sākuši laist tirgū tik daudz produktus bez lipekļa. Bet lielākā daļa ārstu saka, ja vien jūs neesat viens procents ar celiakijas slimību, bez lipekļa bez liekā posma.

Patiesībā, saskaņā ar dokumentu, kas publicēts Uztura un diētikas akadēmijas žurnāls, "Bez lipekļa uzturviela: nepārdomāti uztura padomi iedzīvotājiem?":

Vienīgais iemesls, kādēļ patērētāji atsaucas uz produktu bez glutēna iegādi, ir tādi, ka tiek uzskatīts, ka tie ir veselīgāki nekā viņu glutēnu saturoši kolēģi ….Neskatoties uz veselīguma norādēm par beztauku glutēnu, nav publicētu eksperimentālu pierādījumu, kas pamatotu šādas prasības iedzīvotājiem. Patiesībā ir dati, kas liecina par to, ka laktīze pati par sevi var sniegt dažus ieguvumus veselībai un ka glutēna izvairīšanās var nebūt attaisnojama citādi veselīgiem indivīdiem.

Kā norādīja kardiologs Dr Arthur Agatston

[Cilvēki, kuriem nav lipekļa] patērē nesatur lipekli iepakotus produktus, kas bieži ir tikpat augsti kā piesātināti tauki, cukurs un nātrijs, kā arī citi nevēlamie pārtikas produkti, un šajos produktos bieži ir augsta glikēmiskā sastāva sastāvdaļas, piemēram, baltie rīsu milti vai pildvielas, piemēram, kartupeļi ciete, kas var ietekmēt cukura līmeni asinīs un izraisa alku.

Pētījumi arī liecina, ka uztura bez lipekļa var izraisīt dzelzs, folātu, tiamīna, kalcija, B12 vitamīna un cinka deficītu. Protams, cilvēkiem nebija tik daudz naudas, ja šādā laikā mūsu vēsturē nebūtu tik daudz graudu un vitamīnu bagātināšanās, un lielākā daļa no mums ēd pārtiku daudzos graudaugu (īpaši rafinētu kviešu) produktu veidā; tāpēc ēdot sabalansētāku uzturu ar lielu daudzumu augļu, dārzeņu un olbaltumvielu, nevis to, ko daudzi no mums patērē - graudi, graudi un vairāk graudu - parasti ir ieteicams pēc diskusijas par lipekli.

Jebkurā gadījumā, lai gan lielākajai daļai iedzīvotāju nav ieteicams uzturā izmantot beztauku lipekļa, un pierādījumi par šādu diētas ieguvumu ir nelieli, pēdējos desmit gados bezķermeņu ražošanas nozare ir strauji pieaudzis. 2014. gada februārī Ņujorkas Laiks ziņoja, ka pārdošana bez lipekļa produktiem, kuri parasti ir daudz dārgāki nekā to lipekli papildinoši partneri, 2013. gadā pārsniedza desmit miljardus dolāru. Turklāt vienpadsmit procenti no mājsaimniecībām Amerikas Savienotajās Valstīs iegādājās produktus bez lipekļa 2013. gadā, sākot no pieciem procenti 2010. gadā.

Glutenju jutība un celiakija pieaug visā pasaulē, taču pat šodien tā ietekmē tikai nelielu iedzīvotāju daļu. Nav svarīgi, jo, ja mēs kaut ko iemācījosimies, tas, ka, ja būs daudz naudas, daudzi uzņēmumi to izmantos, un ievērojams glutēnu produktu marķējums noteikti ir lielisks veids, kā pelnīt naudu - pat ja tas nozīmē pārliecinošu cilvēki viņiem vajadzētu pērk kaut ko, kas viņiem patiesībā nav vajadzīgs … kas ir tāds, par ko ir daudz darījumu un mārketinga, tāpēc šeit nekas nav unikāls.

Tāpat kā lielākajā daļā šādu lietu, ja vien jums nav īpašas alerģijas pret kaut ko, šķiet, ka daļēja kontrole un vecā vecuma "mērena viss", nevis dodas ar kādu iedoma diētu, atkal ir taisnība. Tas ir gandrīz kā liela daļa no uztura nozares biznesa puses, ir paredzēts tikai ieviest jaunus ienesīgus dāvanas ik reizi tik bieži, nevis vienkārši mācīt vienkāršu, labu uzturu, ko zinātne jau vairāk kā ilgi sagriež. ℘

Šajā rakstā es ļoti iesaku jums izlasīt šo gabalu: Kas izgudroja pārtikas piramīdu un kāpēc, ja jūs sekojat ASV versijai, jūs ēdat Ĝoti neveselīgā veidā. Ja jūs uzminējāt, ka ASV pārtikas piramīdas attīstībā iesaistītie uztura speciālisti bija satraukti par to, kas pēc lobistu domām bija izteikts (ieskaitot būtiskas izmaiņas, ko radīja pateicoties kviešu rūpniecībai), jūs būtu pareizi.

Bonusa fakts:

• Liela daļa produktu bez "glutēna" patiesībā nav lipekli. Tie vienkārši satur glutēnu, kas tiek uzskatīts par nekaitīgu (parasti tiek uzskatīts par 10 mg uz porciju). Problēma ir tāda, ka "10 mg" ir sava veida patvaļīgs skaits, pamatojoties uz nedaudziem ticamiem pētījumiem.
• Cappadocia Aretajs, kurš dzīvoja ap pirmo vai otro gadu, bija pirmais zināms cilvēks, kas dokumentēja celiakijas slimību, domājot, ka tā cita starpā bija problēma ar nepietiekamu siltumu vēderā, iespējams, no dzeramā ūdens, kas bija pārāk auksts. Viņš domāja, ka šis siltuma trūkums izraisīja nepietiekamu pārtikas gremošanu. Viņš to sauca par "Cœliac Affection" no grieķu valodas "κοιλιακός", kas nozīmē "vēdera".
• Tikai 1940. gados, kad holandietis Dr Willem Karel Dicke atklāja, ka kvieši izraisīja simptomu pasliktināšanos cilvēkiem ar celiakiju. Viņš to novēroja, pateicoties badu 1944. gadā, izraisot maizes trūkumu, kas savukārt noveda pie tā, ka pacienti, kas slimo ar šo slimību, uzlabojās un mirstības rādītāji nokritās līdz nullei. Kad bads bija beidzies, mirstība atkal atkal pieauga līdz tam, kas bija agrāk. Dažus gadus vēlāk tika atklāts, ka tas bija glutēns kviešos, kas bija vaininieks.
• Ir ierosināts, ka uztura bez lipekļa var būt noderīga autisma spektra lietotājiem. Neskatoties uz to, ka dažus indivīdus, kas ārstē autismu, bieži tiek uztverti, ir veikti dažādi pētījumi, kas pārliecinoši parāda, ka bērniem ar autismu, kam nav gremošanas traucējumu, nav nekādu labumu.
• Dažreiz celiakijas simptomi neizdodas uzliesmot līdz vēlākam dzīvē vai to var sajaukt ar citiem apstākļiem. Tādēļ ASV Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments apgalvo, ka vienīgais veids, kā droši zināt, vai ir celiakija, ir asins analīzes un zarnu biopsijas veidā. Melburnas universitātes Austrālijā 2014. gada janvārī tika paziņots par uzticamu asins analīzi, kas prasa tikai 24 stundas rezultātiem. * Nākotne ir tagad. * ♚