Kas izgudroja tequila un kā par tārpu?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Maguey (Agave)

Meksikas dienvidu Oaksakas ielejas Zapotecs, kas audzēti vismaz jau 200 A.D., jau vairāk kā tūkstoš gadus ir bijusi būtiska dzīvesveids.

Nodrošinot izejmateriālus māju celtniecībai, kas var tikt pārveidotas par apģērbiem un pat virvēm, daudzas sugas zivju salāti (ko sauc arī par aguvu un "gadsimta augu") bija nenovērtējams šķiedru avots tiem, kas dzīvo sausajā un akmeņainā augstumā.

Turklāt, tā kā agaves ir sula, tā jau vairāk kā tūkstoš gadus ir izmantojusi to kā pārtikas un šķidruma avotu, kā arī pārvērta par alkoholisko dzērienu. (Jā, indiešu amerikāņiem bija daudz alkoholisko dzērienu ilgi pirms eiropieši ieradās, pretēji tautas uzskatiem).

Jo īpaši acteku laikos (14.-16. Gadsimts) tika atklāts, ka vīģes piedāvā efektīvu līdzekli gan gonorejai, gan sifilāzei, kā arī citām infekcijām.

Pulque

Kopš seniem laikiem šķidrums no kapa sirds, dažreiz sauc aguamiels (medus ūdens) tradicionāli tika savākti no galvas un fermentēti bez sildīšanas, bet vienkārši dabisko rauga ievadīšanas ceļā. Šis pamatprocess radīja dzērienus ar alkohola saturu 4-8%.

Mūsdienās, atkarībā no maisījuma, tas var būt salds un augļu vai nedaudz skābs. Daudzi uzskata, ka tas ir bagāts un patīkams niacīns, tiamīns, riboflavīns un pantotenīnskābe.

Pazīstams, ka to atklāj dieviete, Mayahuel, pulque ir saistīts arī ar vēl 400 trušu dievībām, ko kopīgi sauc par Centzon Totchtin. Tiek uzskatīts, ka šis lielais dievu skaits pārstāv "neierobežotu skaitu intoksikācijas formu".

Mezcal

Kad acteki tika uzvarēti 16. gadsimtā, spāņi arī atnesa (un dalījās) ar destilācijas procesu, ar kuru fermentētais pulkstenis tika uzkarsēts, un tvaiki tika notverti, atdzesēti, izšķīdināti un savākti, iegūstot stiprāku un tīru alkoholisko dzērienu - mezcal.

Nosaukums tiek saukts par Nahuatl terminu, metl vai mexcametlun, atšķirībā no tekila, ko var izgatavot tikai no zila Agavas auga, mezcal var izmantot jebkuru no 11 dažādu Oxaca sugu burkāniem, tostarp meksikāņu, blanco, azul, largo, pasmo, tepestate un quishe.

Sākotnēji mezāls sauca dažādus nosaukumus, tostarp agave vīnu un mezkalu brendiju, pirms vienkārši atradās mežkalns.

Tequila

Aizsargāts, pateicoties Meksikas līdzdalībai Pasaules tirdzniecības organizācijā, Parīzes Konvencijā par rūpniecisko īpašumu aizsardzību, Ziemeļamerikas brīvās tirdzniecības nolīgumā un citos starptautiskajos līgumos, vārdu "tekila" var attiecināt tikai uz konkrētu mezcala veidu, kas izgatavots īpaša vieta.

Saskaņā ar Tekila regulatīvās padomes (CRT) kontroli, tikai spirtu, kas izgatavots Jalisco štatā Meksikas rietumu un centrālajā daļā, un tikai tos, kas destilē no Agave Tequiliana Weber auga (zilās agaves) sulas, var oficiāli marķēt ar "tekilu."

Vārda izcelsme ir pazudusi laikā, bet daudzi uzskata, ka tas ir no Nahuatl termina vai frāzes, kas pārmaiņus nozīmē "vietu, kur tie sagriež", "darba vieta", "savvaļas augu vieta" un " triku vieta. "Tekila ir arī Jaliskas pilsētas valsts vārds, kas oficiāli tika nodibināts 1666. gadā.

Lai gan ir strīds, lielākā daļa avotu norāda Don Pedro Sánchez de Tagle, Altamira marķīzi kā pirmo cilvēku, kas masveidā ražo tekilu, sākot apmēram 1600. Tomēr tikai 1795. gadā Don José Maria Guadalupe de Cuervo bija vispirms, lai saņemtu licenci no Spānijas karalis Ferdinanda IV [1].

Don Cenobio Sauza bija pirmais, kas 1873. gadā eksportēja uz tequila uz Amerikas Savienotajām Valstīm, kad viņš nosūtīja 3 mucas no tā El Paso, Teksasā. [2] Tūlīt sekoja arī piegāde no Don Cuervo.

Tequila kļuva daudz populārāka ASV laikā Otrā pasaules kara laikā, kad importēja viskiju no Eiropas kļuva ļoti grūti. Faktiski 1940. gadā ievestā 650 galonu tequila bija palielinājusies līdz 1,2 miljoniem galonu līdz 1945. gadam. [3]

Šodien daudzi kredīti Jimmy Buffet un viņa dziesma "Margaritaville", nodrošinot tequila vietu panteonā no Amerikas mīļākajiem gariem.

Tārps

Oficiāli, tikai mezcal ir jābūt tārps, kas pati par sevi ir kāposts no mariposa (tauriņš). Pazīstams kā gusanito un gusano de maguey, tas barojas ar daudzām šķirnēm Maguey augu.

Tās izcelsme mezkalā nav skaidra, un daži saka, ka tradīcija sākas no acteku laikiem, kad priesteri pievieno tārpu partiju partijām. Citi uzskata, ka prakse sākās vēlāk, vienkārši kā līdzeklis, lai pārbaudītu destilēta mezka spēku.

Patērētāji, kas balso tārpu, uzskata, ka tā krāsa ir kvalitātes indikators.Sarkanais tārps, kas dzīvo Agavas auga sirdī un saknē, tiek apzīmēts kā augstākas kvalitātes mezāls, salīdzinot ar balto vai zelta tārpu, kurš ir iestrēdzis, kas izdzīvo malu lapas.

Kaut arī meksikāņi parasti neuzrāda mezkalu ar tārpu, saskaņā ar ziņojumiem daži ēst tārpus pēc tam, kad tie ir izārstēti alkohola šķīdumā.

Visbeidzot, daži aficionados iesaka baudīt mezcal ar sal de gusano, maisījums no grauzdēta un malta tārpa, sāls un čili pipari.