Alkohols lielākajā daļā gadījumu patiešām nerada ēdienu

2023 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-05-26 18:30

1992. gada pētījumu grupa Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamentā, Aidaho universitātē un Vašingtonas štata universitāte nolēma to noskaidrot. Galu galā, ko viņi atklāja, bija tas, ka pieņēmums "alkohola pavārs" neizrādījās pareizs lielākajai daļai veidu, kā lielākā daļa cilvēku gatavo ēdienu ar alkoholu. Savā pētījumā viņi izmantoja dažādas receptes ar dažādiem alkohola avotiem un dažādiem sagatavošanas veidiem, tostarp ķīpināšanu, cepšanu, liesmu, aukstumu naktī utt. Viņi atrada, ka alkohola daudzums, kas palicis pēc vārīšanas, bija diapazonā no 4% līdz 85%. Izmaiņas ne tikai bija atkarīgas no tā, cik ilgi jūs saglabājāt temperatūru virs spirta viršanas temperatūras. Viņi arī konstatēja, ka citas sastāvdaļas izmainīja alkohola aizturi. Vārīšanas trauka lielums arī ievērojami ietekmēja alkohola aizturi. Jo mazāks ir trauks, jo, ņemot vērā mazāku virsmas laukumu iztvaicēšanai, jo vairāk spirta tiek saglabāts, ņemot vērā noteikto gatavošanas laiku.

Sagatavošanas metožu un laika ziņā to rezultāti bija šādi (visi no tiem pieņem, ka temperatūra ir virs 173 ° F, kas ir spirta viršanas temperatūra; arī ēdiena maisījuma saturs un pārtikas maisījuma saturs ietekmē rezultātus, tāpēc tas ir tikai vispārējs pamatnostādnes):

• Augstākais aiztures līmenis bija ar spirtu, ko pievienoja verdošam šķidrumam, un pēc tam neilgi pēc tam, kad tas tika izņemts no karstuma. Šajā gadījumā alkohola aizturi bija apmēram 85%.
• Otra vislielākā alkohola aiztures īpatsvars radās, lietojot liesmas gatavošanas metodi, kuras rezultātā tika saglabāts apmēram 75%.
• Lietojot bez siltuma un uzglabājot uz nakti, saglabājās aptuveni 70% spirta.
• Cepot 25 minūtes, maisījumu nejaucot, aiztures ātrums bija 45%.

• Cepot / sautējot, ja maisījums tiek maisīts, iegūti šādi rezultāti:

  • 15 minūtes 40%
  • 30 minūtes 35%
  • 1 stunda 25%
  • 1,5 stundas 20%
  • 2 stundas 10%
  • 2,5 stundas 5%

  Tagad no tā jūs domājat, ka, ja jūs gatavojat lieta pietiekami ilgi, galu galā alkohols viss tiks gatavots ārā. No praktiskā viedokļa tas ir vairāk vai mazāk taisnīgs. Bet, ja jūs kādreiz esat gatavojis alkoholu vai arī tas ir atjaunojošs alkoholiskais dzēriens, jūs vēlaties uzzināt, tā nav tiešām taisnība Visu laiku alkohols paliks tik ilgi, kamēr kādā mitrumā vēl būs kāds ēdiens. Iemesls tam ir tas, ka alkohols saistās ar ūdeni un veido azeotropu (divu vai vairāku savienojumu maisījums, ja šo vienkāršo destilāciju nevar mainīt). Tā kā jūs azeotropē vāri, alkohola proporcija savienojumā paliek nemainīga visā vārīšanās procesā. Tātad jūs vienmēr saglabāsiet kādu alkoholu, ja vien jūs nenokļūstat no visa šķidruma.

  Bonusa fakts:

  • Bez aromāta, fondī tiek pievienots arī alkohols, jo tas pazemina siera vārīšanās temperatūru un tādējādi palīdz novērst sagrūšanu.