Zirgi un piens - kā uzturēt pienu no sabojāšanas bez saldēšanas

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Ledus kastes vispirms kļuva pieejamas patērētājiem no sākuma līdz 19. gadsimta vidum, un ar to ledus tirdzniecība kļuva par lielu biznesu. Jaunā Anglija un Norvēģija kļuva par lielāko ledus piegādātāju, bet visur, kur tas bija auksts, ledus bija galvenais eksports. Ledus kastes parasti izgatavotas no koka ar skārda vai cinka sienām un izolācijas materiāliem, piemēram, zāģu skaidām, korķu vai salmiem, un ledus kastes bija populāras, līdz ar elektrisko ledusskapi, kas sākās 20. gadsimta 30. gados, tie bija novecojuši.

Jēkabs Perkins izgudroja pirmo ledusskapja versiju 1834. gadā, kad tika atklāts, ka bīstamajam savienojumam ar amonjaku, sašķidrinātajam, bija dzesējoša iedarbība. Bet tikai 20. gadsimta beigās, kad General Motors un DuPont izstrādāja Freonu kā "nontoxic" dzesēšanas līdzekli, un aizstāja amonjaku, patērētāji sāka gūt vilcienu.

Neskatoties uz ledus izplatību Krievijas daļās, dažos mazos lauku krievu ciemos daudzi nevarēja piekļūt ledus kastēm, tāpēc viņiem bija jāatrod veidi, kā palikt vēsā un neskarta. Izstrādāta prakse, kas turpinājās 20. gadsimtā, kā Dr Lebedev aprakstīja no bērnības atmiņām,

[Attiecībā uz] mazām porcijām piena dzert, viņi izmantoja, lai iekšā ievietotu [a] varde … Neliela varde uz turieni varētu novērst piena sabojāšanos.

Šī diezgan ziņkārīga prakse bija iedvesmas avots pētījumam un pēc tam atklājums, kas var novest pie nozīmīga jauna antibiotiku avota. 2010. gadā zinātnieki no Apvienoto Arābu Emirātu universitātes izteica paziņojumu, ka dažu faunu ādas secinājumi ir antibakteriāli un pretsēnīšu īpašības. Izmantojot sugas, kas dzimtas Āfrikas valstīs, viņi pētīja savienojumus, kas nāk no vardēm, kas pazīstami kā antibakteriālie peptīdi un ir virkne aminoskābju.

Pēc šo savienojumu izolēšanas viņi sāka testēt tos pret dažādām bakteriālām infekcijām. Piemēram, cīņā par "Irākas bakteru", narkotiku rezistento baktēriju infekciju, kas, kā zināms, skar ievainotos karavīrus Irākā, var (atkal iespējams) cīnīties ar savienojumu, kas atrodams ziemeļdaļā sastopamā ūdeļu vardē Amerika. Sekundāras no pakaļgala četrkājaina vardes var būt potenciāls cīņā ar labi pazīstamu rezistentu MRSA stafu ādas infekciju.

2012. gadā Maskavas Valsts universitātes zinātnieki nolēma soli tālāk panākt, sadalot savienojumus un pētot atsevišķus peptīdus. Pētījumā ar nosaukumu "krievu brūnu urotu ādas peptidomas sastāvs un antimikrobiālā aktivitāte", kas publicēts Proteome Research žurnāls 2012. gada novembrī un, izmantojot krievu brūnas vardes (kuras ir ēdamas un uzskatītas par delikatesēm), ekstrakti ekstraktiem, izmantojot elektrodu.

Kas iznāca, bija 76 dažādu peptīdu kokteilis, kam bija dažādas īpašības. Michael Zasloff, tagad Džordžtaunas Universitātes profesors, bet agrāk pētnieks ar Nacionālajiem Veselības Institūtiem intervijā teica: "Tas, kas pārsteidzoši ir tas, ka divām vardēm nav tāda pati kokteiļa. Viņi visi ir atšķirīgi, un visi ir skaisti pielāgoti, lai risinātu ar mikrobiem, ar kuriem saskaras šie dzīvnieki."

Kā daudzsološs, jo rezultāti ir līdz šim, daudzi zinātnieki ir skeptiski noskaņoti pret jebkādu reālu ieguvumu no tiem. Piemēram, Jun O. Liu, John Hopkins Universitātes Medicīnas skolas farmakoloģijas profesors, atsaucoties uz citām acīmredzamām dabiskām "burvju antibiotikām", "ir dabīgas vielas, kas laboratorijā strādā skaisti, bet tad, kad to dodat cilvēkam tas ir pilnīgi neaktīvs vai tas ir toksisks."

Lai gan tas viss var vai nevar galu galā būt medicīniski noderīgs cilvēkiem, sākumā gadsimtiem atpakaļ, daži krievi, šķiet, ir bijis uz kaut ko ar ieliekot vardes pienā, lai kavētu to sabojāt. Kaut gan es domāju, ka mēs visi varam piekrist, ka varde, kas atrodas pienā, aizņem aizmugurējo vietu citam vecumam, kurā pienu uzglabāt bez saldēšanas, padarot to par gardu sieru.

Bonus fakti:

• Pasaules vardes populācija šobrīd samazinās. Piemēram, ASV amfībiju populācija (tai skaitā vardes, krupji, salamandri un sīpoli) saskaņā ar ASV ģeoloģisko pētījumu, kas tika izlaists 2013. gada maijā, samazinājās par 3,7 procentiem gadā. Atbildes uz to, kāpēc tas notiek, zinātnieki ziņojumā prātā, ka iespējamie faktori varētu būt klimata pārmaiņas, slimības un sausums.
• "Freons" ir komercnosaukums, ko lieto ķīmisko vielu grupai, kas pazīstama kā hlorfluorogļūdeņraži vai hlorfluorogļūdeņraži. Šīm ķīmiskajām vielām tika izstrādāti ledusskapji un gaisa kondicionieri, un tos pārdod kā patēriņa preces mājās. Šodien, protams, kopš tā laika ir atklāts, ka ir neapstrīdamas saiknes ar CFC, Freonu un ozona slāņa noārdīšanos.