Kas ir Worcestershire Sauce un kāpēc to tā sauc?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Jā, pasūtot asiņaino Mariju, jūs diezgan daudz lūdzat puisis aiz bāra, lai jūsu degvīnā ielej veco zivju sulu. Tas, iespējams, nebūs pārsteigts, ka Worcestershīras mērce ir angļu valoda, jo, protams, pārpilnās zivju mērcē ir angļu valoda. "Rotted zivju mērce", iespējams, ir visbiežāk angļu frāze, kas jebkad ir ierakstīta šajā vietnē, un man vajadzētu zināt, es esmu angļu valoda.

Maisījums ir izgatavots no etiķī fermentētas anšovu, ja tas izklausās pretīgi, mēs tikai sākam darbu. Pēc apmēram 18 mēnešiem (jā, mēnešus), anšoviem, cerams, būs pietiekami fermentēts, lai tas būtu mazliet vairāk kā zivs biezputra. Kad viņiem ir biezputra, tad tos iemet ķiplokus, sīpolus, čili piparus, sāli, cukuru un lielu olu "kaudzi"dabiskie aromatizētāji“.

Pēc tam, kad tiem ir šis maisījums, viņi vai nu pievieno ūdeni un pudeli, vai arī izved no koncentrētā zivju pastas maisījuma lielās mucās, lai citi cilvēki varētu tai pievienot ūdeni.

Ja jūs domājat par to, kādi ir šie dabiskie aromatizētāji, lai gan galvenā sastāvdaļa ir burtiski gadsimta rīvinātā zivs, Lea & Perrins un vēlāk Heinz pēc tam, kad tie nopirka L & P nekad nav atklājuši precīzu maisījumu, ko viņi lieto.

Protams, tas, protams, vairāk saistīts ar faktu, ka kāds cits varētu nozagt savu recepti un izveidot savu mērci, nevis domāt, ka maisījums ir pretīgs (er). Tomēr saskaņā ar baumām un rumblings, kas ir noticis gadu gaitā, citroni, sojas mērce, marinēti dārzeņi un kaut kas pazīstams kā "velnu kūts"Visi tiek it kā lietoti, jo, protams," mēslojums "var uzlabot tikai etiķa aromātu un sasmalcinātu zivju paliekas.

Attiecībā uz to, kāpēc sajauc maisījumu, "Worcestershire sauce ", tas ir noteikti daudz vienkāršāks jautājums - tas ir tāpēc, ka mērcis, visticamāk, pielāgots no Indijas receptes, sākotnēji tika izgatavots 1840. gadā Worcesteras angļu pilsētā. Vorčesteras pilsēta tāpat izklausās, ka tā ir smadzeņu, sprādziena vidū Worcestershire. Tātad tas ir tas, noslēpums atrisināts un tikai 400 vārdi, zēns, mēs vēlamies, lai mūsu raksts būtu tik vienkārši. Bet pagaidiet, tur ir vairāk.

Atpakaļ, kad Worcestershire mērce pirmo reizi tika izveidota aptuveni 1837. gadā (precīzs datums nav zināms), ķīmiķi John Wheiley Lea un William Perrins (Lea un Perrin kungs) to pārdeva kā kaut ko diezgan eksotisku. Viņaprāt, mērcis tika izveidots no receptes, ko nodeva kāds angļu muižniecības loceklis, kas pazīstams tikai kā Lord Marcus Sandys, kurš, acīmredzot, uzzināja recepti, būdams Bengālijas gubernators.

Iespējams, nav pārsteigums, ka neviens ar šo vārdu nekad nav bijis Bengālijas gubernators. Papildus tam, nedaudz fantastisks apgalvojums, Lea un Perrins apgalvoja, ka viņu mērci kalpoja arī kā līdzeklis hidrolīzes procesā (tā kā rīsa zivis ir paradis darīt), un ka tā faktiski bija lieliska zāles. Kā jūs jau droši vien jau uzminējāt, tas viss ir hogwash - tas bija taisnīgs, iespējams, bija viena no oriģinālajām sastāvdaļām, kad viņi eksperimentēja ar mērces receptes versijām.

Vēl viens nepareizs apgalvojums, ko veica pāri, bija tas, ka viņi pirmo reizi veica mērci pēc kāda bagāta un spēcīga pasūtījuma, jo, jā, tad kāpēc? Diemžēl viņi apgalvoja, ka pirmā partija bija šausmīga. Tas bija acīmredzami pārāk spēcīgs. Tik daudz tā, ka, tā vietā, lai to metītu kā normālu cilvēku, viņi pameta mucu ar mērci viņu pagrabā.

Kad viņi atgriezās daudzus mēnešus vai pāris gadus, vēlāk (atkarībā no jūsu stāsta versijas, kuru jūs lasījāt) un redzēja zivju pastas maisījumu, ko viņi aizmirsa izmest, viņi nolēma palikt pirkstu tieši tajā ja tas garšoja kādu labāku nekā tas bija sākotnēji.

Kādu iemeslu dēļ, nevis mirst no vēdera krampjiem uz vietas, tie bija labi, un maisījums patiešām garšoja; un līdz ar to piedzimis mērcis, kuru mēs pazīstam un mīlēja.

Iespējams, tas ir viens no sarežģītā oriģinālā pāra pīķa fragmentiem, kuru es esmu gandrīz, bet ne gluži, sliecas ticēt, jo, labi, tieši tā kā šodien tiek pagatavots mērce un kāpēc jūs nejauši sagaidāt šausmīgu degustāciju zivju sulas tik ilgi?

Neatkarīgi no patiesās mērces patiesās izcelsmes Lea un Perrin kļuva ātri parādījuši savu uzņēmējdarbību, maksājot, lai okeāna laineri no Lielbritānijas beigtu 1830. gadu beigās uzņemtu barības maisījumu. Kad pasažieri izmēģināja mērci un saprata, ka tas ir pilnīgi dievs, viņi pērk pudeli un to ņem līdzi. Gudriskā daļa, ka tūkstošiem pudelēs viņu mērcē tagad bija virtuves skapītis visā pasaulē, tikai gaidot, kamēr cilvēki to izmēģinātu un līks.

Plāns strādāja perfekti, un līdz 1866. gadam pāri varēja pārdot savu ķīmiķu veikalu, tā vietā, lai pārdotu veco zivju mērci pilna laika dēļ pasaules pieprasījumu pēc tā; patiesi viņi dzīvoja sapni.Neticams smaržas sapnis, bet sapnis tomēr.

Bonus fakti:

• Worcestershīras mērce tiek pielīdzināta daudz agrāk, romiešu mērce, kas pazīstama vienkārši kā "Garum", kas izgatavota no raudzētām mazu zivju zarnām. Citas anšovu bāzētās fermentētās zivju pankūkas Eiropā atradās jau 17. gadsimtā.
• Pusdienas bauda visā pasaulē, un daudzām valstīm ir savs unikāls uztveršanas process; Japānā, piemēram, tas ir pazīstams kā Tonkatsu mērce, un to parasti ēd ar paniņas cūkgaļu.
• Kā nolemts augstā tiesas lietā, 1876. gada 26. jūlijā. Lea & Perrins ne ir tiesības uz vārdu "Worcestershire mērce". Kā tāds, kopš to radīšanas ir bijušas daudzas citas mērces ar nosaukumu. Tas, iespējams, ir iemesls, kāpēc Lea & Perrins pārdod sevi kā Oriģināls Worcestershīras mērce.