Logo emedicalblog.com

Kāpēc Peppers garša karsta

Kāpēc Peppers garša karsta
Kāpēc Peppers garša karsta

Sherilyn Boyd | Redaktors | E-mail

Video: Kāpēc Peppers garša karsta

Video: Kāpēc Peppers garša karsta
Video: ВКУС БЫБАЛКИ - S5E02 - АЛУКСНЕ (Рус.суб.) 2024, Marts
Anonim
Šodien es uzzināju, kāpēc pipari garšas karsē.
Šodien es uzzināju, kāpēc pipari garšas karsē.

Siltuma sajūtu rada kapsaicīns, kas ir bezkrāsains, bez smaržas, eļļains ķīmiskais sastāvs, kas atrodams paprikās. Kapsaicīns saistās ar dažiem sensoriem neironiem, kas tad vairāk vai mazāk apslāpē jūsu ķermeņa domāšanu, ka to sadedzina vai vismaz saskaras ar pārmērīgu siltuma daudzumu apgabalā, ar kuru saskaras kapsaicīns, kaut arī faktiskais fiziskais dedzināšana nav notikusi.

(Brīdinājums, ārkārtējs trūkums) Īpaši tas, kas notiek, ir tas, ka kapsaicīns ir saistīts ar vanilloīdu receptoru (VR1), kas ir pārmantoto TRP jonu kanāla loceklis un tādējādi tiek saukts par TRPV1; saistot to ar VR1 receptoru, kapsaicīna molekula radīs tādu pašu sajūtu vai signālu smadzenēm, ka normāls siltums radīs, aktivējot TRP receptorus. Tas ir iemesls, kāpēc ēdot papriku, jūsu miegs patiešām karsts, lai gan tas tā nav. (End Extreme Nerdery) ender

Interesanti, ka ekstremālos gadījumos, kad iedarbība uz kapsaicīnu ir augsta, piemēram, tīrā kapsaicīna ekstraktā, sajūta var būt tik "karsta", ka ķermenis tiek sagrābts, lai uzsūktu sevi; tāpēc šķiet, it kā jūs patiešām sadedzinātu, kaut arī kapsaicīns tevi vispār neiedegina, vienkārši iemācās domāt, ka tas tiek sadedzināts. (Rindu matrica: tavs prāts padara to par reālu.)

Kapsaicīns nav tikai viela, kas padara jūsu ēdienu par garšīgu, to lieto arī "piparu izsmidzināšanā", tādēļ arī nosaukums. Jebkurā laikā relatīvi neatšķaidīts kapsaicīns nonāk saskarē ar ādu, īpaši acīm vai elpot plaušās, tas liks jums justies kā jūs sadedzina, pat ja jums tas nav. Tādējādi tas ir ļoti efektīvs preventīvs līdzeklis, faktiski neradot patiesu kaitējumu personai, kuru izsmidzina; vai drīzāk, es teiktu, nerada reālus bojājumus, ja nav pārāk spēcīgs kapsaicīna līmenis, kā norādīts vēlāk.

Ir pat mērogs, lai mērītu karstumu kā funkciju no čili pipariem - "Scoville Organoleptic Test". Šo skalu izstrādāja ķīmiķis Wilbur Scoville. Karstums tiek mērīts 100 vienību daudzumos, kas attiecas uz to, cik daudz cukura ūdens vajadzīgs, lai atšķaidītu piparus līdz vietai, kur jūsu smadzenes vairs nav viltus domāt, ka jūs sadedzina.

Šeit ir daži Scoville mēroga karstuma līmeņa piemēri:

  • Sweet Bell Peppers: 0 vienības
  • Jalapeno: 2500-8000 vienības
  • "Standarta" pipari: 25 000-2 000 000 vienību
  • Kajena: 30 000-50 000 vienību
  • Red Savina Habanero: 350,000-577,000 vienības
  • Bear Mace: 2,000,000-2,500,000 vienības
  • Likumu izpildes pakāpe Pepper Spray: 5,000,000-5,300,000 units
  • Pure Capsaicin: 15,000,000-16,000,000 vienības

* Brīdinājums: pirms jūs saņemsiet visu gung-ho, lai izietu un iegādātos tiesībaizsardzības pakāpes piparu izsmidzinātāju, "nēsāt" vāli vai patiešām spēcīgu "regulāru" piparu izsmidzinājumu aizsardzības nolūkos, jums vajadzētu zināt, ka smidzināšana tieši kādā acu tuvumā diapazons var izraisīt ilgstošus bojājumus, un daudzos gadījumos tas nozīmē, ka jūsu uzbrucējs būs tik daudz nepatikšanas, ja nevarēs redzēt, ka viņi patiešām mēģina fiziski nodarīt jums kaitējumu. Zemu end stuff parasti būs tikpat efektīvi, lai atturētu uzbrukumu, bet bez vētraina iespējama pastāvīga bojājuma, ja to tieši izsmidzina acīs; tāpēc, lai sevi aizsargātu pret cilvēkiem, pārāk spēcīga lieta var būt slikta lieta, ja vien jūs neesat policists, tad jūs varat darīt to, ko vēlaties. Tāpat nekad neuzsmidziniet "sedziet" mace pret pat nelielu brīzi, es to nevaru pietiekami uzsvērt. * skatās uz saviem brāļiem *

Lielākā daļa kapsaicīna paprikos parasti ir vērsta uz pašām sēklām. Tas ir aizsardzības mehānisms, ko augi izmanto, lai saglabātu sēnītes un dzīvniekus / bugs, kas varētu iznīcināt sēklas no vēlēšanās ēst papriku. Tas ir ļoti gudrs, kā izrādās. Kapsaicīns paprikas augļos vairāk vai mazāk aptur visu, kas iznīcina sēklas no augļu ēšanas; vienlaicīgi nepārtraucot ēst augļus, kas lieto augļus un nevis iznīcina sēklas. Tādējādi sēklas nonāk saskarsmē ar šo dzīvnieku gremošanas trajektoriju, un sēklas izplatās ar plašu mēslojumu.

Viens no dzīvniekiem, kuriem kapsaicīns neietekmē, ir putni. Putni arī nevar īsti sakošļāt sēklas. Tādējādi, kad putni ēd augļus un pēc tam izvada sēklas caur savām gremošanas trakām, viņi tos nogulda pa visu vietu. Interesanti, ka cilvēki ir viens no vienīgajiem "dzīvniekiem", kuri ēd papriku, kas patiesībā mēdz iznīcināt sēklas, mashing tos ar mūsu zobiem. Gandrīz visi citi dzīvnieki / sēnītes / bugs, kas varētu sabojāt sēklas, vairāk vai mazāk atduras ar kapsaicīnu.

Kapsaicīnam ir arī kādas labas ārstnieciskas īpašības kā pretsēnīšu un pretmikrobu līdzeklis. Turklāt, pateicoties tam, ka kapēcīns vilina smadzenes, domājot, ka miegs tiek sadedzināts, kad to ēdat, jūsu smadzenes atbrīvos endorfīnu, tādējādi radot labsajūtu. Arī atbildot uz "sadedzināšanu", jūsu smadzenes, cita starpā, veicinās jūsu vielmaiņu.

Ironiski kapsaicīns pašlaik tiek izmantots kā sāpju mazinošs līdzeklis, piemēram, krēmā artrīts cieš ar apmēram 0,5% kapsaicīna līmeni krēmā. Kā viņi to dara, viņi vispirms saindē ādu, pēc tam uzklāj krēmu un gaidiet, kamēr pacients sāks sajūt siltumu; tad noņem krēmu. Šī metode ir ļoti efektīva locītavu un citu artrītu sāpju samazināšanā. Patiešām, kapsaicīns ir galvenā sastāvdaļa narkotikā "Adlea", kas ir ļoti ilgstoši iedarbīga narkotika, lai ārstētu pēc ķirurģiskas un artrītiskas sāpes. Viena Adleas injicēšana sāpju vietā samazinās sāpes dažu mēnešu laikā injicētajā vietā.

Nesen tika konstatēts, ka kapsaicīns spēj nogalināt prostatas vēža šūnas. Pētījumā audzēji, kas tika ārstēti ar kapsaicīnu, samazinājās līdz apmēram 1/5 audzēju lieluma, kas nebija kontroles grupā. Ir pierādīts, ka kapsaicīns inhibē arī leikēmijas šūnu augšanu. Vēl vienā pētījumā ir pierādīts, ka tas efektīvi iedarbojas uz apoptozi plaušu vēža šūnās, kas ir ieprogrammētā šūnu nāves process.

Bonus fakti:

  • Pipari ir augļi, nevis dārzeņi.
  • Kapsaicīns ir taukos šķīstošs, un tādējādi ūdens nebūs lietderīgs, lai apkarotu dedzinošo sajūtu, izņemot to, ka, ja tas ir auksts ūdens, tas uz laiku pārvarēs kapsaicīna iedarbību uz nervu receptoriem un izstāsta jūsu smadzenēs, ka sajūtat aukstumu. Bet, kad aukstā ūdens ir aizgājis, siltums tūlīt atgriezīsies, līdz ar to kapsaicīns vairs nebūs mazināts.
  • Piena produkti vislabāk darbojas pret kapsaicīnu, jo tie satur proteīnu, ko sauc par kazeīnu un kas saistās ar kapsaicīnu, kas kavē tā spēju saistīties ar jūsu nervu receptoriem.
  • Aukstais cukura ūdens šķīdums ir gandrīz tikpat efektīvs kā aukstā piena dzeršana, kas kavē kapsaicīna saistīšanos ar jūsu VR1 receptoriem, tādējādi nomācot dedzinošo sajūtu.
  • Tarantula inda aktivizē tādus pašus nervu kanālus kā kapsaicīns, tādēļ tarantulas nokļūšana ir tikpat efektīva kā pakļaušana augstam kapsaicīna līmenim.
  • Pietiekams daudzums kapsaicīna var izraisīt ādas kļūdainu izplūšanu, spēcīgi kavē elpošanu, izraisa krampjus un iespējamo nāvi. Tomēr minimālais kapsaicīna daudzums ar papriku mazinās, ka jūs, visticamāk, nekad nebūsiet saskarējušies ar pietiekamu daudzumu no tā, lai tas tiktu patiešām noticis, izņemot gadījumus, kad kāds apsmidzina tiesībaizsardzības pakāpes piparu izsmidzināšanu tieši zem kakla vai tamlīdzīgi. ℘

Ieteicams: