Kāpēc joda pievieno sāli

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Pēc valdības pieprasījuma Morton Salt Company pirmo reizi sāka tirdzniecību ar sāli Amerikas Savienotajās Valstīs 1924. gadā. Tas tika izdarīts, reaģējot uz faktu, ka ASV bija daži reģioni, piemēram, Lielo ezeru apgabalā un Ziemeļrietumu ziemeļrietumu daļā, kur cilvēki nesaņēma pietiekami daudz joda uztura dēļ, jo tā netika izplatīta augsnē šajos reģionos. Starp citām problēmām tas izraisīja daudzus cilvēkus, lai attīstītu gožus (vairogdziedzera pietūkums, kā arī dažreiz speltas "goiteras").

Aptuveni 90% cilvēku, kas strādā ar gooju, to dara, jo uzturā nav joda, tādēļ vienkāršs risinājums bija pievienot jodu kaut ko diezgan daudz ikvienam patērē diezgan regulāri, proti, sāli. Šo praksi ASV nesaderēja, bet to kopēja no Šveices, kas šajā pašā iemesla dēļ pašlaik pievienoja jodu sāli. Rezultātā Mičiganas Universitātes pētnieki izmēģināja šo praksi ar labiem rezultātiem, un pēc tam Morton Salt Company pieņēma praksi valsts līmenī.

Tas galu galā neizmaksāja Mortonu un pārējos sāls uzņēmumus, kas sekoja daudz naudas, tikai par dažiem centiem uz vienu cilvēku gadā jodā, bet krasi samazināja to cilvēku skaitu, kuri attīstīja goitus Amerikas Savienotajās Valstīs un ārpus tās, jo prakse pakāpeniski kļuva par daudzās attīstītās valstīs.

Šodien, jo lielākā daļa pārtikas produktu attīstītajās valstīs, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, bieži netiek audzēti vietējā mērogā, kas nāk no visas valsts un pasaules atkarībā no pārtikas produkta, turpinot pievienot jodu ar sāli, nav noteikti nepieciešams. Cilvēki reģionos, kur trūkst augsnes joda, visticamāk patērēs daudz pārtikas no reģioniem, kuros tas nav, tādēļ jods tiek iegūts viņu ķermeņa vajadzībām, jo īpaši tādēļ, ka mūsu tiroīdiem nav daudz jādarbojas pareizi.

Lai norādītu, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka patērēt apmēram 150 mikrogramus joda dienā, un vidēji Amerikas vīrieši šo dienu saņem aptuveni divas reizes, un sievietes katru dienu patērē apmēram 210 mikrogramus joda. Tava vairogdziedzera pati nepieciešams tikai apmēram 70 mikrogramus dienā, lai pareizi darbotos.

Kaut arī lielākā daļa cilvēku ēdienā saņem daudz joda, jo jods ir tik būtisks, ka mūsu ķermeņi darbojas pareizi, un pieļaujamais augšējais ieplūdes līmenis ir tik augsts (apmēram 1100 mikrogrami dienā, un jūs nesaņemat letālu devu, ja vien jūs neēdat apmēram 2 miljoni mikrogramu vai 2 gramus), to pievienojot sāli, joprojām daudzās valsts veselības aģentūrās ieteicams novērst noteiktas veselības problēmas.

Jo īpaši jods ir kritisks elements, ko lieto jūsu vairogdziedzeris, lai spētu sintezēt noteiktus dziedzera sekrēcijas, kas cita starpā ietekmē jūsu sirdi, vielmaiņu, nervu reakcijas utt. Turklāt joda trūkums grūtniecības laikā un bērna barības laikā pēc piedzimšana var izraisīt neskaitāmas nozīmīgas veselības un attīstības problēmas. Joda trūkums ir saistīts ar pastiprinātām informācijas apstrādes grūtībām, sliktas dziļās mehāniskās īpašības, ārkārtēju nogurumu, depresiju, svara pieaugumu un zemu ķermeņa temperatūru.

Ja jums patiks šis raksts un tālāk sniegtie Bonusa fakti, jūs varētu arī vēlēties:

Kāpēc sāls uzlabo garšu
Kāpēc Peppers garša karsta
Kāpēc piparmētra garšo aukstā
Kāpēc Sīpoli Make Your Eyes Water
Kāpēc Krekeriem ir caurumi

Bonus fakti:

Joda trūkums, kas turklāt ir galvenais gotisko mēris pasaulē, pašlaik ir arī viens no viegli novēršamiem garīgās attīstības iemesliem pasaulē, jo, neraugoties uz to, ka jodu saturošs sāls ir diezgan izplatīts, joprojām ir aptuveni divi miljardi cilvēku mūsdienu pasaulē, kas ir joda trūkums.
1811. gadā septīta ražotāja Bernard Courtois dēlu pēc nelaimes atklāja jodu. Daļēji pateicoties tam, ka Napoleona kari izraisīja urīnpūšļa sāls, tas bija lielā pieprasījumā (Napoleona kari arī palīdzēja mums nodrošināt konservus un lēti un viegli izgatavoti zīmuļi, lasīt vairāk saitēs). Sedlera ražošanas procesā bija nepieciešams nātrija karbonāts. Lai iegūtu nātrija karbonātu, salpetra ražotāji to izolētu no jūraszāģēm, sadedzinot jūras aļģes un pelni mazgājot ar ūdeni. Tad šī procesa atkritumi tika iznīcināti ar sērskābi. Vienā brīdī Courtois nejauši pie atkritumiem pievienoja pārāk daudz sērskābes, un viņš novēroja violetu tvaiku, kas kristalizējās aukstās virsmās. Pēc tam viņš deva šīs vielas paraugus citiem, lai tos varētu sīkāk izpētīt, jo viņam ir aizdomas, ka viņš atradis jaunu elementu. Vienu personu, kuram viņš piešķīra vielu, bija ķīmiķis Džozefs Luiss Gejs-Lussaks, kurš vēlāk paziņoja Francijas Imperiālajā institūtā, ka Coutois atklājums bija vai nu jauns elements, vai arī bija daži skābekļa savienojumi. Cits zinātnieks Humfijs Davy arī pētīja šo saturu un noteica, ka tas patiešām ir jauns elements.
Aukstā kara laikā bija tendence, ka cilvēkiem ir jodīna tabletes ar rokām kodoluzbrukuma gadījumā. Starp daudzām citām problēmām, kuras mums visiem bija kodolkara laikā, ir jautājums par radioaktīvo jodu, kas uzkrājas mūsu tiroīdos. Lai apkarotu šo uzkrāšanos, ideja bija lietot joda tableti un piešķirt savai vairogdziedzerim tik daudz joda, ka tā nebūtu spējīga absorbēt radioaktīvo jodu.
Pirmie apstiprināja, ka cilvēki izprot, kā izārstēt lielāko no goitēriem bija ķīnieši Tang dinastijas laikā (618-907). Tajā laikā viņi ārstēja cilvēkus ar gožām, sasmalcinot aitu un cūku tiroīdus, veidojot pulveri, kas pēc tam tika patērēts tableti vai pulverveida veidā. Šie dzīvnieku tiroīdi ir ļoti bagāti ar jodu, tādēļ šī ārstēšana strādāja diezgan labi, lai gan viņi nesaprata, kāpēc tajā laikā.
Debesu saimnieka farmakopeja arī nozīmē, ka jau 1. gadsimta sākumā pirms mūsu ēras ķīniešu cured goji ir sargassum (jūras aļģu veids), kas satur arī ievērojamu daudzumu joda. Neatkarīgi no tā, vai šī iepazīšanās ir precīza vai nav, vismaz cik vēsturē notiek vēsture, šķiet, ka ķīnieši bija pirmie, kas izteica efektīvu ārstēšanu par asi.
Seafood parasti satur relatīvi lielu daudzumu joda, tādēļ, ja jūs ēdat daudz jūras veltes, jūs, visticamāk, iegūstat vairāk nekā pietiekami daudz joda, neuztraucot ar sāli piesūcinātu sāli.
Saskaņā ar pētījumu, kas tika veikts Teksasas universitātē, aptuveni 47% lielo sāls ražotāju vairs nesniedz pietiekami daudz joda ar sāli, lai apmierinātu ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes ieteiktos līmeņus. Šī problēma vēl vairāk saasina, kad sāls tiek pakļauts gaisam vai mitriem reģioniem. Tas pakāpeniski samazinās joda saturu sālī laika gaitā.
Sāls parasti jodo, to izsmidzinot ar kālija jodātu ar ātrumu 60 ml uz vienu tonnu sāls (tas ir nedaudz virs 1 USD kālija jodāta uz tonnu sāls).
Sāls ar pievienoto jodu padara par sliktu izvēli konservēšanai, jo jods ir pietiekami liels daudzums, lai sālītajai pārtikai pievienotu noteiktu rūgtuma daudzumu.
Kaut arī tīra sāls tehniski nav beidzies, kad tiek pievienots jods, tas notiek, un tā vidējais derīguma termiņš ir apmēram pieci gadi, saskaņā ar Morton Salt Company.
Kalcija silikātu parasti pievieno galda sālim kā pretsalipes aģentu, lai sāls plūst vienmērīgi, nevis sadala kopā, absorbējot mitrumu. Aptuveni 0,5% no tipiskā galda sāls trauka satura ir kalcija silikāts.
Sākotnēji jods tika nosaukts par "jodu" no Gay-Lussac no grieķu vārda violetā (jodi), pateicoties novērotajām violetajām tvaikām, kuras veidoja kristālus.