Kāpēc vaniļas pievieno receptēm?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Cilvēki, kas cēlušies Centrālajā un Dienvidamerikā, vaniāli pirmo reizi kultivēja Meksikas austrumcentra Totonac, kurš pēc 15. gadsimta acteku uzvaras nosūta vinilu saviem virsniekiem, lai apmierinātu savas dievības prasības.

Kad actekus savukārt ieguva spāņi, leģendā ir tas, ka Montezuma iepazīstināja ar Cortez vaniļu ar kakao pupiņu, zemes kukurūzas, vaniļas un medus dzērienu. Neatkarīgi no tā, kortezs un kompānija ir atveduši to atpakaļ uz Eiropu, kur to baudīja tikai bagātākais un ilgstoši tikai kā šokolādes aromāts.

Karalienes Elizabetes aptiekā Hjū Morganam tiek piedēvēta "izgudrošana" tikai ar vaniļas piedevām, taču Francijā to arī pasniedza tikai vaniļas aromatizētais saldējums (patiesībā, braucot uz Parīzi deviņdesmito gadu desmitos, Thomas Jefferson nokopēja recepti - ko šodien var atrast Kongresa bibliotēkā).

Aromatizētāji nāk no Orchid sējmašīnas, šodien galvenokārt Vanilla planifolia, kas aug kā vīns līdz 30 pēdu augiem kokiem. 1793. gadā vienu no šiem vīnogulājiem tika kontrabandas ceļā uz Reinjonu - nelielu salu Indijas okeānā Madagaskaras tuvumā (kopā ar lielāko kaimiņu, kā arī Komoru, Maurīciju un Seišelu salām - Bourbon salas - ar Bourbonu, kas šodien ir viena no daudziem vaniļas veidiem).

Tā kā vaniļas dabīgais apputeksnētājs (neliela bišu grupa) netika transportēta ar orhideju, Burbonu vaniļa ir jāapstrādā ar rokām. Tomēr šodien Madagaskara, Reinjona un Taiti kopā ar Meksiku ir pasaules primāro vaniļas pupiņu ražotāji.

Patiešām garšviela ir atrodama orhideju sēklu podos, kas tiek savākti vēl zaļā krāsā, pēc tam šokēti karstā ūdenī un tiek nožuvuši no 2 līdz 6 mēnešiem. Katrā žāvētā podā (saukta vaniļas pupiņa) ir tūkstošiem sīks melnu sēklu, un, gatavojot to, ēdamais gabaliņš ir rūpīgi sagriezts gareniski, abas puses izplūst no vienas puses, un sēklas (kas līdzinās pastas) tiek noberzētas un ēdiens

Vaniļas pupiņu pākšaugi ir dārgi, bet vaniļas ekstraktu var atrast ekonomiskākajā variantā. Principā, no pupiņu mērcēšanas maisījumā ar ūdeni un spirtu, aromāts tiek ievadīts ekstraktā.

Tika izdrukāta viena no agrākajām masu drukātajām receptēm vaniļas iekļaušanai Pavāru māksla 18. gadsimta beigās, kur Hannah Glasse iesaka to pievienot šokolādei. Šodien, protams, vaniļas garšu var atrast visās lietās, sākot no sīkdatnēm līdz Coca-Cola, lai gan ar mūsdienu pārtikas zinātnes parādīšanos bieži šis aromāts ir apbēdinātājs.

Lai gan reālajai lietai ir vairāk nekā 250 dažādu sastāvdaļu, jo viens no tiem, vanilīns, ir tik ievērojams, vinila imitācijas aromatizētājs (un ekstrakti) koncentrējas uz šī aromāta atkārtojumu.

Vairākas metodes tiek izmantotas vanilīna imitācijai, ieskaitot populārāko, kas ietver petroķīmiskās gvajakola sintezēšanu. Citas agrāk izmantotās metodes ir iekļāvušas vaniļīna sintezēšanu no eļļas eļļā atrasta eugenola un celulozes izgatavošanas procesa lignīna blakusprodukta sintezēšanu.

Lai gan ideja par sintētisko aromātu var netikt tik pievilcīga, jūs varat izvēlēties to citam (ļoti dārgam) vaniļas imitatoram - castoreum. Ziemeļamerikas Bebras ekstraktiem no smaržu dziedzeriem (kas atrodas blakus analūšu dziedzeriem) dažreiz tiek atrastas ļoti augstas klases izstrādājumi no vaniļas, aveņu un zemeņu aromātām un parasti tiek iekļautas pārtikas preču etiķetēs Apvienotajā Karalistē. Valstis kā "dabīgas aromatizētājas." Yum!