Kā rozīnes tika ražoti pirms bezvīniem?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Nevar precīzi noteikt precīzu laiku un vietu, bet parasti tiek uzskatīts, ka vīnogu audzēšana radās mūsdienu Armēnijas apgabalā un pēc tam paplašinājās līdz Tīra-Eufratas reģionam aptuveni 4000. gadā pirms BCE (tagad Irākā, Irānā un Turcijā). Vietējie iedzīvotāji jau žāvēja vietējos augļus, un viņi, iespējams, bija vairāk priecīgi pievienot vīnogas, lai izvēlētos datumu palmas un vīģes.

Fenicisti ieveda vīnogu un līdz ar to rozīnu, Malagai un Valensijai Spānijā un Korintā Grieķijā. Zīmējumi, kas attēlo vīnogu audzēšanu, arī parādījās Ēģiptes kapa sieniņās jau no 2000. gada B.C. Tā kā viņu popularitāte pieauga, to vērtība bija arī kā tirdzniecības objekts. Tās tika piešķirtas kā balvas, kas tika izmantotas bartera saņemšanai, kā arī zāļu ārstēšanai. Rozīnes tika izmantotas arī kā kara noziegumi un atstājuši kā upurus mirušajiem.

Bet ko par sēklām? Kā senie laiki pievērsās šim jautājumam pirms sēklu vīnogu parādīšanās?

Sākotnēji, neliela sēklu bez vīnogu šķirne, kas izmantota rozīņu, korinšu ražošanai, ir bijusi apmēram kopš vismaz 75 AD, kad Plīnijs Vecākais uzrakstīja par tiem. Šī šķirne ir izcelsme Korintā, Grieķijā, tādēļ vārds "Verinē" ir nepareiza "Korintas" izpausme.

Grunts uz priekšu līdz 1836. gadam un korintam bija galvenais Grieķijas eksports, kamēr tas bija milzīgs angļu valodas imports, jo britu lietotāji izmantoja lielu daudzumu sīkumu to gatavošanā. Tomēr 1900. gadu sākumā virtuālais grieķu jāņogu monopols crashed un daudzi grieķu lauksaimnieki devās izmēģināt savu veiksmi Amerikā.

Protams, rozīņu ražošanai tika izmantotas arī sēklu šķirnes, jo bieži vien bez dārzeņu dārzeņiem bija dārzeņi. Šādi šķirnes, piemēram, Muscat vīnogas, kas bija buļļu kultūra Malagā un Valensijā, bija ļoti populāri rozīņu ražošanā. Šīs vīnogas bija lielas un augļu sulas, ar lielām sēklām.

Tātad, kā cilvēki izmantoja šīs sēklās vīnogas rozīnēm? Vispirms izspiežot sēklas caur vīnogu ādu. Tam bija blakusprodukts (un trūkums), ka procesa laikā augsnes cukurs tika nogādāts uz virsmu, padarot ļoti saldu, ārkārtīgi lipīgu, rozīņu.

Attiecībā uz precīzām metodēm, jo šie rozīnes veida tendence bija slikta transporta, cilvēki bieži sēklas popping un rozīņu padarot sevi samazināt izdevumus. Lai veiktu šo nogurdinošo darbu, tika izmantotas vairākas metodes. Viena metode bija sildīt vīnogas ūdenī, lai tās iebertu un mīkstinātu ādu, pirms tās atdala un nogatavina ar rokām. Nav jautrs darbs.

Kā tāds, arī bija virtuves priekšmeti, lai atdalītu vīnogas. Piemēram, viens populārs modelis darbojās, vispirms pabarojot vīnu, ievietojot vīna pudeli ierīces augšpusē. Kad rokturis bija izliekts, vīnogas tika spiestas caur diviem tinējamu veltņiem, kas saskaras ar sēklām un izspieda vienu tekni, un nākamais izšūst citu. Kā jūs varētu iedomāties, pat ar šīs mazās mašīnas palīdzību, rozīnu izgatavošana joprojām bija diezgan garlaicīgs process.

Tas viss mainīsies, kad muskata vīnogas zaudēs savu vietu kā rozīņu rozīņu vīnogu šķirne bez sēklām. 1870. gados, tikai desmit gadus pēc tam, kad Amerikā tika izveidots pirmais veiksmīgais Verdantes vīna dārzs, vīna dārzu īpašnieks vārdā William Thompson importēja cita veida sēklu neapstrādātu vīnogu griešanu, ko viņš iegādājās no Almira un Barija stādaudzētavas Ņujorkā, ko viņš galu galā sauc par "Thompson bez sēklām."

Viņš deva dažus atgriezumus kaimiņam Džonam Onstotam, kurš saprata, ka šīm "jaunajām" vīnogām ir liels komerciālais potenciāls, tā ir garšīgas galda vīnogas, laba vīna izgatavošanai, kā arī nepieciešamie atribūti labu rozīņu izgatavošanai - tie sasniedz salīdzinoši agri, ir pienācīgas izmēra, augsts cukura saturs, labi transportē un, protams, ir bez sēklām.

Thompson's seedless, kas vēlāk tika atzīts par to, ka Sultanina vīnogas, kas parasti tika audzētas pirms tam Mazās Āzijas reģionā, citās vietās, drīz vien bija Kalifornijas ienesīgo vīnogu rūpniecības stūrakmens, un vairāk nekā divus miljonus augu spraudeņus nopirka audzētāji visā Kalifornijā. divdesmit Thompsona gadu stādīšanas, ka pirmā griešana. Šodien šīs vīnogas tiek izmantotas vairāk nekā pusi no rozīnēm, ko ražo visā pasaulē (apmēram 90% no tiem audzē Kalifornijā).

Tā kā Thompson šķirnes popping up un tiek audzēti en masse, palīdzot padarīt bezalkoholisko vīnogu un rozīņu vairāk pieejamu, šodien Muscat rozīnes parasti ir tikpat grūti atrast jūsu vietējā lielveikalā, kā rotācijas telefoni. Bet Maskatas joprojām (kā daži) joprojām vērtē kā garšīgākas rozīnes, nekā jebkuru pieejamu bezkļūdu vīnogu. Arī salīdzinoši nesen tika izveidota bezšuvju Maskatas šķirne, tādēļ drīz vien tas var atjaunoties pēc popularitātes. Mēs redzēsim.

Bonus fakti:

• Rozīnes ir ļoti veselīgas pārtikas izvēle.Tie ir bez taukiem, bagāti ar antioksidantiem un satur nepieciešamās minerālvielas, piemēram, kalciju, magniju un fosforu. Bagātināts ar dzelzi, cinku un varu, rozīnes ir uzturējušas mūs veselīgi un laimīgi kopš paša sākuma civilizācijas šūpulī, līdz pat sākām dejot uz Motown hits televizorā.
• Pirmā zināmā vīnogu šķirne, Vitis sezonnensis, radās aptuveni 35 miljonus gadu atpakaļ.
• Vārds "rozīns" galu galā rodas no latīņu valodas "racemus", kas nozīmē "vīnogu ķekars".