Pasta nav sākotnēji no Itālijas

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Mīts: Pasta sākotnēji nāk no Itālijas.

Visā pasaulē makaroni ir kļuvuši par sinonīmu itāļu virtuvei. Itālijas imigranti paši darīja makaronu visur, kur viņi gāja. Lai gan ir taisnība, ka slavenākās šķirnes un ēdienu gatavošanas receptes patiešām nāk no Itālijas, pārsteidzoši ir fakts, ka makaronu izcelsme ir citur!

Kā gan makaroni nonāca Itālijā? Viena no populārākajām teorijām tika publicēta Pārtikas rūpniecības asociācijas "Macaroni žurnālā". Tajā ir norādīts, ka Marco Polo makaronus ieveda Itālijā caur Ķīnu. Polo iebruka Ķīnā Juan dinastijas laikā (1271-1368), un ķīnieši bija patērējuši nūdeles jau 3000 B.C. Qinghai provincē. Ir pat daži pierādījumi, ka 4000 gadu vecās nūdeles izgatavotas no lūpu un zarnu prosa.

Diemžēl ir problēmas ar šo teoriju, no kurām vismazākās ir tā, ka nūdeles, ko viņi ražo Ķīnā, nav tehniski uzskatāmas makaronu izstrādājumi. Polo arī aprakstīja, ka ķīniešu nūdeles ir kā "lagana", un tas nozīmē, ka viņš, iespējams, jau iepazinies ar makaronu ēdienu pirms došanās uz Ķīnu. Turklāt 1279. gadā bija Ženēvas karavīrs, kurš savā mantojuma sarakstā iekļāva žāvētu makaronu grozu. Polo neatgriezās no Ķīnas līdz 1295. gadam. Tiem, kuri nezina, Dženova ir jūras osta Itālijā. Turklāt mūsdienu makaroni, kā mēs zinām, to pirmo reizi aprakstīja 1154. gadā arābu ģeogrāfs Idrisi kā kopīgs Sicīlijā. Tādējādi Marco Polo nevarēja ievest makaronus Itālijā caur Ķīnu. Tas jau bija Itālijā tajā laikā.

Tātad, kā tas tur nokļūst? Lielākā daļa pārtikas vēsturnieku uzskata, ka arābi (īpaši no Lībijas) tiek ieskaitīti makaronu, kā arī spinātu, baklažānu un cukurniedru, iegādei Vidusjūras baseinā. Talmūdā, kas aramiešu valodā ir uzrakstīts 5. gadsimtā AD, ir norāde uz to, ka makaronus gatavo vārīšanai. Pēc tam tiek domāts, ka makaroni tika ieviesti Itālijā arciešu uzbrukumos Sicīlijas 9. gadsimtā AD, kam bija interesants blakus efekts, kas būtiski ietekmēja reģiona virtuvi. Tas arī zināja, ka līdz 12. gs. Itāļi mācījās no arābu metodēm makaronu žāvēšanai, lai to saglabātu ceļojuma laikā. Turpmāko atbalstu šai teorijai var noskaidrot tas, ka daudzās vecās Sicīlijas makaronu receptēs ir arābu gastronomisks ievads.

Bonus fakti:

• Alternatīva teorija, kas ir izstumta no labā, ir tā, ka makaroni ieveda Itālijā caur Grieķiju, ņemot vērā, ka nosaukums "makaroni" sākas, šķiet, ir grieķu valoda. Pati vārds "makaroni" nāk no latīņu "makaronu", kas nozīmē "mīkla, mīklas kūka", kas, iespējams, radās no grieķu vārda "pastos" - "pārkaisa ar sāli", "sālīta". Arī senās grieķu mitoloģijā ir stāsts par dievu Vulcan, kas mest mucu, izmantojot ierīci, kas to pārvērš par plānām, ēdamām pavedieniem.
• Tiek uzskatīts, ka pirmo reizi dokumentēto lietu "Macaroni" mašīna, kas tiek nogādāta ASV, ir iesniegusi Thomas Jefferson 1789. gadā, kad viņš atgriezās ASV pēc tam, kad viņš bija vēstnieks Francijā. Vēlāk Džefersons izgudroja savu makaronu mašīnu.
• Kaltēti makaroni tiek veidoti dažādos veidos, lai tie atbilstu dažādu veidu mērcēm. Plānās un garās makaronu izstrādājumos tiek izmantoti eļļaini, šķidrāki mērces, un biezākām, chunkier mērcēm ir labākas sarežģītākās formas.
• Mūsdienu vārds "makaroni" izriet no Sicīlijas termina, lai pastiprinātu mīklas darbību. Tajā laikā makaronu mīklu bieži mīcīja ar kājām ievērojamu laiku.
• Itālijas maku entuziasti 1995. gadā rīkoja Pasaules pasta konferences, kopš 1998. gada katru gadu oktobrī svinam vārdu "pastas dienu". Romā arī ir Itālijas Pasta asociācija un Pasta muzejs.
• Makaroni ir termins pārtikas produktiem, kas izgatavoti no neraudzētas kviešu vai griķu miltu un ūdens mīkla. Pastāv divas galvenās makaronu grupas - svaigas un žāvētas. Sausos makaronus parasti izgatavo no cieto kviešu miltiem vai cieto kviešu mannas, kam ir augsts lipekļa līmenis, kas dod tai dzeltenu krāsu, kā arī ļauj mīklas vieglāk strādāt.
• Pirmā rūpnieciskā makaronu rūpnīca ASV 1848. gadā uzcēla Brooklynā francūzi.
• Makaronu vēsture
• Pasta receptes
• Nacionālā Pasta asociācija
• Vai Marco Polo ieved makaronus no Ķīnas?
• Pasta vēsture un izcelsme
• Attēla avots