Atšķirība starp Košeres sāli un galda sāli

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Tomēr "regulārais" vai "galda" sāls parasti satur anti-clumping aģents, piemēram, kalcija silikātu vai nātrija ferocianīdu, un jodu (skat. Kāpēc joda pievieno sāli). Kosher sāls parasti nesatur nevienu no šīm lietām, lai gan reizēm daži ražotāji ievieš anti-clumping aģents iekšā. Bet tas ir reti, un pat tad, ja viņi to dara, tas parasti ir daudz mazāk nekā tas ir sāls.

Visspilgtākā atšķirība starp Košeres sāli un regulāru sāli ir tikai graudu lielums. Ja paskatās uz galda sāli zem mikroskopa, jūs redzēsiet, ka galda sāls ir slīpēts tā, ka daudzi sāls kristāli izskatās kā mazi kubi. No otras puses, kašķu sāls ir lielāks graudains un mazāk apstrādāts, ļauj saglabāt vairāk izlases kristāliska struktūra.

Šī lieluma atšķirība ir tieši atbildīga par to, kā Košeres sāls ieguva savu nosaukumu. Pretēji tam, ko bieži domā, Košeres sāls netiek saukts par "Kosher", jo pati sāls ir īpaši sertificēta kā kosher. Drīzāk Košeres sāls ieguva savu nosaukumu, jo šī lielākā graudainā sāls versija tika izmantota gaļas kosheringa procesā, it īpaši, lai noņemtu virsmas asinis no gaļas (tādēļ dažos reģionos, piemēram, lielākajā daļā Amerikas Savienoto Valstu, Košeres sāls tika saīsināts "Košera sāls"). Mazākiem graudainiem sāļiem, piemēram, galda sāls, būtu tendence vairāk absorbēt gaļu, kas nav tas, ko viņi šeit dodas. Izmantojot lielāku graudainu sāli, tas absorbē asinis un pēc tam to var rūpīgi nomazgāt pēc virsmas asiņu izņemšanas, nepadarot pārāk daudz sāli.

Tādējādi, pērkot jebkuru veco Košeres sāli, faktiski netiek garantēts, ka tas ir sertificēts kosher (lai gan lielākā daļa sērijveidā ražotu dažādu šķirņu pārtikas šķidrumu ir sertificēti kosher). Ja jums patiks, vai jūsu sāls ir sertificēts kosherā, vienkārši uzklikšķiniet uz konteinera K vai U, kas ir aplis. Ja tas ir tur, tas ir koshers, neatkarīgi no graudu lieluma vai pievienotās sastāvdaļas.

Ja jums patiks šis raksts un tālāk sniegtie Bonusa fakti, jūs varētu arī vēlēties:

• Kāpēc sāls saglabā gaļu
• Kāpēc sāls uzlabo garšu
• Kāpēc joda pievieno sāli
• Kā noņemt svaigu paklāju no nerūsējošā sāls

Bonus fakti:

• Vārds "kosher" nāk no ebreju "kasher", kas nozīmē "fit, likumīgs, pareizi). Tas vispirms parādījās angļu valodā 19. gadsimta vidū, kas nozīmē "rituāli piemērots vai tīrs". Līdz 19. gadsimta beigām tā bija pieņēmusi arī "likumīgu" nozīmi.
• Sagatavojot ēdienu, uzmanīgi pievērsiet uzmanību tam, vai jūsu receptē tiek prasīts Košeres sāls vai galda sāls; 1 ēdamkarote Košera sāls nav vienāds ar 1 ēdamkaroti galda sāls no svara sāls. Konkrēti, ja jūsu recepte prasa 1 ēdamkaroti galda sāls, jūs vēlaties ievietot aptuveni 1,25 līdz 1,5 ēdamkarotes Košera sāls, lai iegūtu pareizu daudzumu saltinas. (Šī variācija ir balstīta uz Košera sāls zīmolu, un dažādiem zīmoliem ir dažādi zvīņveida izmēri.) Lai to būtu pilnīgi precīzi, ņemiet vērā tikai svaru, nevis mērījumus ar karotēm.
• Francijas jūras sāls atšķiras no vairuma citu jūras sāļu, jo tas ir izgatavots no jūras ūdens, kas tiek iztvaicēts no baseina, un iegūtais sāls netiek nekādā veidā attīrīts. Tātad tas satur daudzas minerālvielas, kas dabiski atrodas jūras ūdenī. Tas parasti tiek pārdots par ļoti augstu cenu (līdz pat 5 dolāriem par nelielu paketi), lai gan tas pārsvarā ir vienkāršs sāls un faktiski ir lētāks, jo tas ir nerafinēts. Interesanti, ka daudzas Francijas jūras sāls rūpnīcas salīdzinoši nesen bija jāizslēdz, jo bija nežēlīgs ūdens piesārņojums.
• Havajiešu jūras sāls ir ļoti līdzīgs franču jūras sālam, izņemot to, ka tas parasti ir sarkanais Havaju vulkāniskais māls, kas bagāts ar dzelzs oksīdu.
• Jūras sāls parasti slikti konservēšanai vai kodināšanai, jo tajā ir mikroelementi, kas var izmainīt pārtiku. Šādos gadījumos pārtika, iespējams, vairāk vai mazāk nemainīsies, taču izskatās smieklīgi.
• Kukurūzas sāls nav īsti atšķirīgs no saldā sāls, izņemot to, ka tas ir daudz niecīgāks nekā sāls, kas ļauj labāk saskanēt ar popkorna kodoliem, kartupeļu čipsiem, frī kartupeļiem utt.
• Akmens sāls ir lēta, nepārtikas sāls. Ja jūs domājat, kā tas nevar būt pārtikas produkts, bet to var izmantot saldējuma ražošanai, tas, protams, nedarbojas saldē, bet daži cilvēki domā, bet drīzāk tas notiek ledus piepildītajā apvidū saldējuma kubls vai spainis. Tas pazemina ledus sasalšanas temperatūru un izkausē, palīdzot siltuma izdalīšanai no trauka. Tādējādi būtībā akmeņsāls tiek izmantots, lai kontrolētu saldējuma sasalšanu tvertnē.
• Košers sāli parasti izvēlas šefpavāri dažādu iemeslu dēļ, tostarp: tās rupji graudi, kas ļauj vieglāk rīkoties ar pirkstiem, mērot ar pieskārienu; lielāki graudi arī padara sāls spuras uz gaļas; tas ir arī bez joda, padarot to lietderīgu sajaukšanai; un jods dažos pārtikas produktos var ietekmēt dažas molekulas, un tam patiešām ir nedaudz rūgta garša, tāpēc sāls bez joda ir parasti izvēlēts.

[Attēls ar Shutterstock palīdzību]