Kāpēc amerikāņi saldē savas olas un vairumā citu valstis to nedara?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Salmonella ieiet olās, izmantojot vienu no diviem veidiem - olšūna tiek piesārņota iekšēji, pirms vistas to uzliek (ja inficējas ar vistu olnīcām); vai caur porainu olu čaumalu (ja ola nonāk saskarē ar piesārņotu vielu, piemēram, vistas kūtsmēslu).

Olu ražotāji Amerikas Savienotajās Valstīs risina salmonellu problēmu ar olām, koncentrējoties uz baktēriju ieplūšanu caur čaumalu. Šajā nolūkā Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) pilnvaro visas olas mazgāt ar ūdeni vismaz 90 grādiem pēc Fārenheita un vismaz 20 grādiem ir siltāk nekā olu iekšējā temperatūra mazgāšanas laikā. (Ja tas būtu vēsāks nekā olšūna, tas var izraisīt ļoti nelielu kontrakciju, kas caur ādas čaumalu porām piepūš piesārņotā ūdenī).

Olas tiks mazgātas arī ar kādu tīrīšanas līdzekli un ķīmisko sanitāriju, piemēram, hloru, pēc tam tos atkal skalos un rūpīgi žūst, un tas arī palīdzēs pārliecināties, ka patogēni nevar viegli atrast ceļu caur olšūnu tūkstošiem poru. Pēc tam olas bieži tiek apsmidzinātas ar zināmu aizsargpārklājumu, piemēram, minerāleļļu. Visbeidzot, olas tiek ievietotas telpā, kur tās uzglabā temperatūrā 45 ° F vai zemāku par Fahrenheitu.

Tas efektīvi nodarbojas ar salmonellu ārējiem avotiem (un palīdz nodrošināt to, ka nejauši netiks piesārņoti citi pārtikas produkti ar salmonellu, pieskaroties inficētajai olu čaulai, tad pieskaroties citiem priekšmetiem, gatavojot ēdienu). Tomēr tas neko nedara, lai iznīcinātu salmonellas, kuras potenciāli jau pastāv olšūnā. Tas ir, kur saldētava nonāk. Uzturot olas pietiekami aukstu, tas visbiežāk nodrošina to, ka esošā salmonellā pietiekoši daudz nepietiek, lai radītu problēmas, ņemot vērā pāris mēnešus ilgu glabāšanas laiku, saglabājot olas drošai ēšanas laikā, kamēr tās ir pagatavotas.

Pat tiem olām, kas nav iekšēji piesārņotas ar salmonellām, vislabāk ir saglabāt tos atdzesētus, ja tie jau ir bijuši. Kā Starptautiskās olu komisijas zinātniskais padomnieks Vincent Guyonnet atzīmē: "Kad jūs sākat saldēšanu, jums tas ir jāizmanto visā vērtību ķēdē, no saimniecības līdz veikalam. Jo, ja jūs pārtraucat - ja olas ir aukstas un ievietojat siltā vidē - viņi sāks svīst ". Apvienotā olu ražotāju asociācija arī atzīmē, ka olu čaumalu kondensācija" veicina baktēriju augšanu, kas var piesārņot olu."

Tātad, kāpēc nav eiropieši un citi, kas neglabā savas olas, ēdot saindēšanos pa kreisi un tieši no ēšanas inficētām olām? Viņi paļaujas uz citām metodēm, lai pārbaudītu salmonellas problēmu, un tās nekādā gadījumā neglabātu ledusskapī, lai gan sakarā ar svīšanu un kontrakcijas problēmām ar ievērojamām temperatūras izmaiņām tās iesaka olas uzglabāt transportā un lielveikalos noteiktā temperatūrā - ziemā starp 66,2 - 69,8 grādiem pēc Fārenheita (19 - 21 grādi pēc Celsija) un vasarā starp 69,8 - 73,4 grādiem pēc Fārenheita (21 - 23 grādi pēc Celsija).

Sākotnēji Eiropas Savienība aizliedz olu ražotājiem mazgāt savas olas. Redzi, ka čaumalas ir dabiski aizsargātas pret salmonellām un citiem piesārņotājiem, izmantojot vaskveida vielu, kas pazīstama kā kutikula. Sākotnēji skuveklis noklābina čaulu kā šķidrumu, kad vējš ievieto olu un pēc tam izžūst dažu minūšu laikā, pakļaujoties gaisam. Olu mazgāšana, pienācīgi izdarot, var likvidēt virsmas piesārņotājus, bet arī mazgā kutikulu un tā dabisko aizsardzību, kas potenciāli ļauj baktērijām nokļūt olšūna caur porām vai matu plaisām.

Abas ārējo piesārņotāju likvidēšanas metodes ir diezgan efektīvas, taču mazgāšanas stratēģija pieprasa, lai olšūnas būtu efektīvi apstrādātas ļoti precīzi. Ja, piemēram, olām ir atļauts sēdēt netīrā mazgāšanas ūdenī pārāk ilgi pēc kauliņu zaudēšanas, tā būtu ideāla situācija mikrobiem, lai ātri inficētu olu iekšpusi. Tādējādi ES un citi uzskata, ka ir drošāk izgriezt potenciāli kļūdaino vidusmēra cilvēci un vienkārši atstāt kutikulu.

Protams, ja olas nemaz nav mazgājamas, tad pēkšņi parādīsies gadījuma rakstura olšūna ar izkārnījumiem un citām šādām lietām (ola tiek izlaista caur to pašu caurumu, cauri vistām un dēšanas laukums, iespējams, nav pilnīgi tīrs). Bet fakts, ka acīmredzami netīras olas visticamāk izslēgs dažus klientus un ka Eiropas Savienības olasaimniekiem nav atļauts nomazgāt olas, daži faktiski tiek uzskatīti par neto pozitīviem. Piemēram, Lielbritānijas olu rūpniecības padomes izpilddirektors Mark Williams norāda: "Eiropā saprotams, ka [aizliedzot olu mazgāšanu un tīrīšanu] faktiski veicina labu audzēšanu lauku saimniecībās. Lauksaimnieka interesēs ir ražot tīrākajās olas, jo neviens neiegūst savas olas, ja tās ir netīras."

Diemžēl šajā scenārijā jūs joprojām saņemat gadījuma olu ar fecal jautājumu vai līdzīgu par to. Tas arī palielina savstarpējas piesārņošanas iespējamību, apstrādājot potenciāli piesārņotus olu čaumalas, un pēc tam, iespējams, pieskaroties citiem pārtikas produktiem, mazgājot rokas. Bet abas šīs problēmas ir viegli atrisināt, vienkārši mazgājot olas (un jūsu rokas) tieši pirms to izmantošanas.

Šī "nedarīt neko" metode arī ietaupa pārsteidzošu daudzumu pūļu un izmaksu, apstrādājot olu. Tā ir arī labākā metode, kā uzturēt olas pēc iespējas drošāk apgabalos, kur gala klientiem ne vienmēr ir ledusskapji, kā arī palīdz samazināt olu piesārņojuma risku, ja klientam ir liels attālums no lielveikala, kas potenciāli ļauj aukstas olu čaumalas, veidojot kondensāciju, dodot patogēniem vieglāku piekļuvi iekšpusei.

Tātad, kutikulas atrisina problēmu, kas saistīta ar ārējiem avotiem, kas inficē olu iekšpusi, taču kā ES un citas valstis, kuras neglabā savas olas, neattiecas uz olām, kas tika inficētas, bet tiek veidotas vistas gaļā? Viņi pilnvaro, lai viņu olas cāļi tiktu vakcinēti pret salmonellām citu prasību starpā, ja viņi saņem Lion kvalitātes prakses zīmogu. Tas nozīmē, ka apmēram 90% Lielbritānijā pārdoto vistu olas ir iegūtas no vakcinētām vistām, savukārt pārējie 10% nāk no mazajiem lauksaimniekiem, kuri parasti nenodarbina olas ar lielākajiem mazumtirgotājiem.

Tātad, kā olu uzglabāšanas veids mazina salmonelozes izraisītu pārtikas saindēšanos? Kā minēts iepriekš, Vincent Guyonnet piezīmē: "Viņi ir dažādas pieejas, lai būtībā sasniegtu tādu pašu rezultātu … Mums nav milzīgu [pārtikas nekaitīguma] jautājumu abās Atlantijas okeāna pusēs. Abas metodes, šķiet, strādā."

Bet ko par skaitļiem? Tajā, šķiet, nekad nav bijis nekādu galīgu pētījumu (vismaz to, ko es varētu atrast), bet tas būtu šķiet uz virsmas, ka Eiropas metode ir uzvarētājs. (Lai gan pastāv nekontrolēti faktori, kas potenciāli varētu sagrozīt skaitļus, ņemiet to ar ļoti lielu sāls graudu). Vidēji Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu saskaņā ar ASV ir aptuveni 142 000 saindēšanos ar olām, kas saistītas ar salmonelozi Lauksaimniecības departaments. Tas ir aptuveni 1 no 2200 cilvēkiem, kas inficēti katru gadu (dod vai ņem atkarībā no tā, vai attiecīgajā gadā persona ir atkārtots likumpārkāpējs). Savukārt Anglijā un Velsā 2009. gadā bija tikai 581 saindēšanos ar olām, kas saistītas ar salmonelēm, vai aptuveni 1 no 95 000. Jo īpaši, pirms Lielbritānijas sāka vakcinēt savus cāļus deviņdesmito gadu beigās, reaģējot uz lielu olšūnu izraisītu salmonellu uzliesmojumu, 1997. gadā Anglijā un Velsā bija 14 771 saindēšanos ar olšūnām saistītu salmonelozi vai 1 no 3700.

Jums varētu būt jautājums, kāpēc tas vienkārši nav pilnvarots, lai Amerikas olu ražotāji vakcinētu savus cāļus. Tas ir galvenokārt tādēļ, ka, kad pēdējā noteikumu partija attiecībā uz šo pašu lietu tika salikti kopā, ierobežots skaits lielu izmēģinājumu lieluma pētījumu, kas bija pieejami, liecina, ka vakcinācija nav efektīvs veids, kā apturēt olšūnu iekšējo piesārņošanos ar salmonellām. Jaunākās vakcinācijas metodes un pētījumi ir devuši pilnīgi atšķirīgus rezultātus. Šī iemesla dēļ un fakts, ka hennaiņas un olšunas tiek nepārtraukti pārbaudītas attiecībā uz salmonellu piesārņojumu (ar pozitīvu rezultātu, kas nozīmē, ka olu lauksaimniekam ir jāpārtrauc visas no partijas atklātas olas un tās pasterizē, ievērojami samazinot peļņu), aptuveni viena - trešdaļa pusi no visiem olu ražotājiem Amerikas Savienotajās Valstīs ir brīvprātīgi sākuši vakcinēt savus cāļus. Šo brīvprātīgo vakcināciju pieņēma arī, reaģējot uz 2010. gada olšūnu izraisītu salmonellu uzliesmojumu Amerikas Savienotajās Valstīs, kā rezultātā pusēm miljardu olu vajadzēja atgādināt. Lai izvairītos no šādām problēmām, arvien vairāk ASV olu lauksaimnieku katru gadu lec uz vistu vakcinācijas vilciena.

Galu galā, lai gan pastāv katra olu neitralizācijas metode, kurai ir plusi un mīnusi, abas ir izrādījušās ļoti efektīvas, ja to pareizi izpilda, lai gan šķietami Eiropas metodei ir liela pieredze, lai cilvēki netiktu slims. Tomēr, ja jums ir ledusskapis ērts, tas ir labāks par vienu aspektu - olām, kas nav ledusskapī, uzglabāšanas laiks ir apmēram trīs nedēļas. Tie, kas tiek glabāti tipiskā patērētāja ledusskapī, parasti ir apmierinoši apmēram divus mēnešus un krasi garāki, nodrošinot labāku regulētu temperatūru, kas parasti bija galvenais, lai olu turētu lielveikalu plauktos visu gadu.

Redzi, protams, lielākajai daļai cāļu ziemā pārtrauc olas dekorēšanai, reaģējot uz īsākām dienas gaismas stundām. (Vistas acī ir foto uztveres dziedzeris, kas, pakļaujot pietiekami daudz gaismas, galu galā izraisa hormona izdalīšanos, kas savukārt izsauc olšūnas produkciju, ja to satur pietiekami daudz vistu.) Tas radīja olu piegādes problēmu ko olu ražotāji atrisināja Amerikas Savienotajās Valstīs, saglabājot olas perfektā, nemainīgā aukstā temperatūrā, kas neatrodas tavā normālā patērētāja ledusskapī, kuru regulāri atver un aizver.Saskaņā ar Apvienoto olu ražotāju valdības attiecību viceprezidenta Howard Magwire teikto olu ražotājiem bija atļauts uzglabāt olas tik daudz kā gadu. Protams, šodien, protams, problēma ir nedaudz pretrunīgi risināta ar mākslīgu apgaismojumu un stingri kontrolētu olu ražošanas vidi, un olšūna parasti nonāk pie pāris nedēļām, neatkarīgi no tā, kādu gadu tā ir.